"Dulces Flamenquines"

Prueba una merienda diferente! 

Ingredientes:

• Pan Bimbo "Enrollados".
• Nocilla/Nutella o Mermelada.
• Mantequilla.
• 100gr. Chocolate para fundir.

Elaboración:

1. Mise-en-place de todos los útiles e ingredientes.
2. Estira con un rodillo el pan para hacerlo mas fino y alargado.
3. Funde 60gr. de mantequilla con 100gr. de chocolate a fuego lento y removiendo constantemente para que no se pegue, si se funde en microondas en intervalos de 20seg. para no quemar el chocolate.
4. Rellena el pan con nocilla o mantequilla y mermelada y enróllalo.
5. Baña el rollito con el chocolate fundido y guárdalo en frío hasta que el chocolate se endurezca.
6. Cortar al gusto y servir.

Observaciones: Es importante leerse cada receta antes de empezar a prepararla. Podemos untar en pan al principio con un pincel y leche para que no quede tan seco de un dia para otro. Si no queremos añadir más chocolate por fuera, también podemos pintar el exterior con un poco de mantequilla y dorarlo al horno. Podemos cortarlo antes de bañarlo con chocolate para hacer raciones individuales, y como veréis admite cualquier relleno, como fruta fresca o en almíbar, nata, etc.

 

"Rollitos Orientales"

Ingredientes:

• 500gr. Magro picado de Cerdo.
• 3 Cebollas.
• 5 Zanahorias.
• 2 Puerros.
• 150gr. Brotes de Soja.
• 10 Setas Shitake.
• 150ml. Salsa de Soja.
• Pasta para rollitos.
• 1 Huevo.
• Sal y Pimienta.

Elaboración:

1. Hidrata las setas en abundante agua fría.
2. Pica las cebollas en juliana (tiras finas), y para la zanahoria y el puerro usa un rallador, cuando las setas estén hidratadas pícalas también pero desecha el tronco.
3. Sofríe las verduras junto con los brotes de soja hasta que se doren un poco.
4. Adiciona la carne y cuando esté dorada la salsa de soja, pruébalo y añade sal y pimienta.
5. Pon el relleno a enfriar.
6. Saca la pasta de rollitos del envoltorio, separa las hojas y córtalas por la mitad.
7. Cuando el relleno esté frío pinta una de las hojas de pasta con huevo, añade el relleno y ciérralo como se muestra en la foto.
8. Para servirlo utilizo hojas de lechuga pequeña y hojas de menta fresca, además de una vinagreta que os dejo a continuación.
9. Puedes conservar los rollitos en el congelador y freírlos al momento.

Vinagreta de miel-> En unos 250ml de aceite de oliva añade un chorro de miel, una naranja y medio limón exprimidos, sal y pimienta.

Observaciones: Es importante leerse cada receta antes de empezar a elaborarla y prepararse la Mise-en-place.

"Quesadillas Monterrey"

Ingredientes:

• 2 Tortillas de Maíz.
• Tomate frito o a la italiana (tomate rallado con aceite de oliva, ajo y orégano).
• Jamón york, Lacón o similares.
• Queso para gratinar.
• Orégano.
• Chile.
• Tabasco (opcional).

Elaboración:

1. Mise-en-place de todos los ingredientes y materiales necesarios para esta elaboración.
2. Pasamos unos segundos por la plancha las tortillas por ambos lados.
3. Untamos una de las tortillas con el tomate y sobre este, añadimos el resto de ingredientes.
4. Tapamos con la otra tortilla y lo metemos un par de minutos en el horno a gratinar.
5. Una vez horneadas, las cortamos en cuartos con un corta-pastas o cuchillo.

Observaciones:
Es importante leerse cada receta antes de empezar a elaborarla. Esta receta tradicional mexicana. se suele acompañar de chile y utilizar de guarnición salsas de queso o de tomate, e incluso podemos preparar un guacamole.
Estas tortillas se pueden rellenar casi de cualquier complemento, una forma de hacerlas que a mi también me gusta mucho, es haciéndolas como antes pero añadiendo tiras de pollo a la plancha y queso de cabra.

"Salsa de Queso Cabrales"

Esta salsa para amantes de los quesos, se sirve fría con ensaladas o patatas asadas, y caliente con carnes rojas poco hechas. A pesar de ser con Cabrales queda suave.

 

Ingredientes:

• 250gr. Queso Cabrales.
• 100cl. Nata.
• 2 Cucharadas Mantequilla.
• 1 Chorrito Sidra.
• 1 Pizca Sal.

Elaboración:

• Derretir a fuego suave la mantequilla y el queso en trozos.
• Mezclar bien, hasta conseguir una pasta y añadir un chorrito de sidra, remover y dejar que se temple.
• A continuación, agregar la nata, la sal y batir.

Observaciones:

Es importante leerse cada receta antes de su elaboración. Se puede sustituir el Cabrales por roquefort, y la sidra por coñac.

"Tataki Toro"

El "Tataki toro" es un plato japonés que significa "Tataki" Golpe de plancha y "Toro" Atún rojo.
Ingredientes:

• 100gr. Atún rojo en un taco rectangular.
• 100ml. Salsa de Soja.
• 100ml. Zumo Naranja.
• Brotes cebolla.
• Huevas Salmón.
• Aceite y sal.

Personalmente me gusta servirlo con un salmorejo en la base.
Para Salmorejo:

• 50gr. Pan duro.
• 1 Tomate escaldado y pelado.
• 2 Dientes Ajo.
• 1/2 Pepino.
• C/s Vinagre, Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Mise-en-place de todos los ingredientes y materiales necesarios para empezar la elaboración.
2. En una sartén previamente calentada con unas gotas de aceite marcamos el atún durante unos 15/20 segundos por cada lado, dependiendo del grosor. Debe estar casi en su totalidad crudo, exceptuando un marco exterior que conseguimos al dorarlo.
3. Exprimimos las naranjas, añadimos la misma cantidad de soja e introducimos el atún en un recipiente, cubierto por la mezcla.
4. Lo maceramos mínimo 12h.
5. Mientras preparamos el salmorejo, introduciremos los ajos, el aceite, la sal el vinagre y el pan (previamente humedecido en agua) en un recipiente o picadora y lo trituramos bien, seguidamente añadimos el pepino pelado, el tomate en cuartos y lo picamos con el resto, debe quedar de un tono anaranjado, y de textura, tirando a espesa, lo suficiente para poder hacer una lagrima, si queda muy grumoso, colar y rectificar de sazonamiento, es importante saber que tiene que tener una buena cantidad de aceite de oliva para darle cuerpo y brillo.
6. Una vez tenemos las dos partes listas, en un plato, preparamos la lágrima de salmorejo, cortamos unos filetes de atún, los colocamos sobre la salsa y lo decoramos con brotes de cebolla y las huevas de salmón.

Observaciones: Es importante leerse cada receta antes de empezar a elaborarla. Esta receta admite variantes, podemos cambiar el atún por el salmón pero el sabor no es el mismo.
La receta original es macerando el pescado con Soja y Shake pero al probarlo me pareció demasiado fuerte, por lo que cambiamos el shake por naranjas, así que podemos decir que este plato es una fusión entre Japón y nuestra tierra.

"Maki Combinado de Atún, Salmón o Surimi, Aguacate y Pepino"

Ingredientes:

• Arroz Sushi-meshi.
• 1 Alga Knori.
• 2 Cortadas Pepino.
• 2 Cortadas Aguacate.
• 2 Tiras de Salmón (previamente congelado) Atún o Suhirimi (palitos de cangrejo).
• Queso Cremoso (opcional).

 Elaboración:

1. Es imprescindible para esta elaboración tener una esterilla para enrollar el maki, prepara la mise-en-place de todos los materiales e ingredientes.
2. Coge el alga knori y fíjate en sus dos caras, colócala con la cara mas brillante hacia arriba, dejando bajo la mas oscura, las líneas que hay marcadas tienen que estar en posición vertical. Corta unos 3 centímetros de la parte inferior. Utilizaremos la parte grande para maki, y la inferior para gunkan y niguiri.
3. Antes de manipular el arroz prepara un recipiente con un poco de agua fría y mójate bien las manos, seguidamente coge una pelota de arroz y extiéndela por la parte inferior del alga, dejando una pestaña en la parte superior sin rellenar para cerrar el maki.
4. Rellena el maki poniendo los ingredientes más húmedos en la parte inferior, para evitar tocarlos y manchar al enrollar el maki, como el queso o el aguacate.
5. Coloca el alga sobre la esterilla y pellizca la base de la esterilla y la base del alga con los dedos índice (arriba) y pulgar (bajo) y el resto de dedos sobre los ingredientes. 
6. Lleva los bordes al final de los ingredientes dejando estos encerrados en una circunferencia, presiona un poco y levanta la esterilla, sujeta el rollo.
7. Moja la pestaña de alga que dejamos sin cubrir anteriormente con agua para que pegue. y estirando la esterilla haciendo girar el rollo, cierra el maki y presiona los bordes con el pulgar.
8. Corta el roll con un cuchillo bien afilado en 8 o 10 trozos, según te guste el grosor.

 Observaciones: Es importante leerse cada receta antes de elaborarla. Esta clase de maki acepta cualquier ingrediente que combine bien con el arroz. A continuación teneis un video indicatívo para ver mejor como preparar un "Maki"

Ver Video

"Arroz Sushi-Meshi"

Todos los materiales e ingredientes se pueden conseguir en el barrio chino de Valencia, detrás de la estación del norte, C/ Pelayo, en el "Mercado Oriental".

Ingredientes:

• 1K. Arroz especial para Sushi.
• 300ml. Vinagre de Arroz.
• 150gr. Azúcar.
• 10gr. Sal.
• Alga Kombu.

Elaboración:
Tenemos dos formas de preparar este arroz, en vaporera o con una cazuela normal, en ambos casos tenemos que lavar el arroz debajo del grifo. Llenaremos un cazo o la vaporera con el arroz y llenamos de agua hasta cubrir, a continuación frotamos el arroz para desprender el almidón y cambiamos el agua, hay que repetir este proceso 8 veces como mínimo. Hasta que el agua salga prácticamente limpia.

Vaporera: Añadimos la misma cantidad de agua que de arroz y dos cacitos más de agua con el vaso de la vaporera. Introducimos el alga kombu y lo ponemos a cocer durante 25min. (Hasta que salta la pestaña o indicador).

Cazuela: Añade el doble de agua que de arroz e introduce el alga kombu y cuécelo a fuego medio/bajo durante 22 minutos aproximadamente (dependiendo de la cantidad de agua que se evapore durante la cocción), si puedes hacerlo con una tapa de cristal mejor, pero que encaje bien para controlarlo.

Mientras se cuece el arroz, introduce en un cazo el vinagre, el azúcar, la sal y el alga kombu. Hiérvelo hasta que se disuelva el azúcar, retira el alga y ponlo a enfriar.

Una vez cocido el arroz, debemos apresurarnos y verterlo sobre una bandeja de plástico, o si se tiene un "hanguiri" (recipiente redondo de madera especial para el secado y la conservación del arroz). Apreciarás que el arroz del fondo sale con un tono dorado, retíralo ya que al enfriarse, esos granos se endurecen y
vierte el vinagre frío, remueve con una espátula para enfriarlo lo mas rápidamente posible y si es necesario ayudate de un abanico.

"Pizzas Calzone y Mexicana"

"Pizza Mexicana"

"Pizza Calzone"

Para la masa de 2 pizzas individuales:

• 500gr. Harina.
• 200ml. Agua natural.
• 50ml. Cerveza.
• 20gr. Levadura fresca.
• 10gr. Sal.
• 15gr. Aceite Oliva (para masa).
• 2 Tomates pera.
• 4 Ajos.
• C/s Aceite y orégano (para tomates).

Elaboración masa: 

1. Mezcla todos los ingredientes, empezando por los líquidos, hasta formar una masa.
2. Sobre la encimera limpia espolvorea un poco de harina, ponte harina por las manos y amasa bien la masa, cogiendo la parte exterior de esta con los dedos y llevándola al interior, aplastando con la palma la masa repetidas veces, hasta que quede uniforme.
3. Cuando esté lista, introdúcela en un bold metálico o de plástico y déjala fermentar hasta que doble su tamaño.
4. Mientras corta en 4 los tomates, añade los ajos machacados, un poco de aceite, orégano y hornéalo durante 40 min.
5. Una vez fermentada la masa, córtala por la mitad y estíralas lo más finas posible, dándoles forma redondeada y pínchalas con un tenedor.
6. Extiende el tomate sobre las masas, recuerda que para la calzone untamos solo media masa.

Ingredientes Calzone:

• 1 Mozzarella Bufala.
• C/s Tomates asados (para base).
• 80gr. Jamón Cocido (york).
• 1/2 Cebolla tierna.
• C/s Aceite y orégano.
• 50gr. Parmesano rallado.

Elaboracion:

1. Unta media base de pizza con el tomate, añade un poco de aceite y orégano.
2. Desmiga con las manos la mozarella en trozos pequeños y repártela sobre el tomate.
3. Corta el jamán en tiras y repártelo.
4. Corta la cebolla fina y añádela.
5. Añade el parmesano y un poco mas de orégano.
6. Cierra la masa doblando los bordes y hornéala durante 35min. a 200ºC.

Ingredientes Mexicana:

• C/s Tomates asados (para base).
• 1 Cebolla tierna.
• 2 Champiñones.
• 1/2 Pimiento verde.
• 1 Chile.
• 100gr. Parmesano rallado.
• C/s Aceite oliva.
• 70gr. Bacon.

Elaboracion:

1. Unta el tomate asado sobre la base, añade la mitad del queso y un poco de orégano.
2. Pica toda la verdura, mézclala bien y repártela sobre la pizza, seguidamente haz lo mismo con el bacon. (Cuidado al manipular el chile, no te toques los ojos nariz o boca y lávate bien).
3. Añade el resto de parmesano, un poco de aceite y oregano para terminar.
4. Hornea la pizza durante 30 min a 180ºC.

Observaciones:
Es importante leer cada receta antes de empezar a elaborarla, y prepararse todos los útiles e ingredientes para la elaboración (Mise-en-place).
Para la pizza mexicana yo suelo tener preparado un "aceite de chile" que añado en lugar del de oliva. Se prepara con 100ml. aceite de oliva, 100ml. aceite de girasol, sal y un chile picado, lo mantengo en un biberón en la nevera hasta que lo necesito, aunque también se puede mantener a temperatura ambiente.

"Figatell de Cordero con Tomate seco y Menta"

"Mini Hamburguesas Variadas"

Ingredientes:

• 500gr. Carne Cordero picada.
• 150gr. Carne Cerdo picada (preferentemente papada).
• 100gr. Tomate seco (preferentemente hidratado a la italiana, lo venden tal cual).
• 100gr. Menta picada.
• Cebollino picado (siempre a mano).
• Sal y pimienta.
• Tripa de cerdo.
• Pan de hamburguesa y complementos.

Elaboración:

1. Picar y mezclar las carnes, la menta, el tomate, el cebollino, la sal y la pimienta. Amásalas hasta que los ingredientes estén bien repartidos.
2. Dar forma a las hamburguesas con ayuda de un molde o cortapastas.
3. Envuelve las hamburguesas con la tripa de cerdo y pásalas por la sartén o plancha durante unos 5 minutos a fuego medio.
4.  Mientras prepara el pan y los complementos de la hamburguesa a tu gusto.

"Mini Hamburguesas de Ternera con Salsa Teriyaki"

"Mini Hamburguesas Variadas"

Ingredientes:

• 75% Carne de ternera picada.
• 25% Carne picada de cerdo (preferentemente papada).
• 250ml. Salsa Teriyaki por cada Kilo.
• Tripa de cerdo para envolver la carne.
• 1 Cebolla tierna.
• Cebollino.
• Sal y Pimienta.
• Pan hamburguesa y complementos para esta.
• Cerveza y Harina de tempura.

Elaboración:

1. Amasa bien los ingredientes en un bold.
2. Dales forma con ayuda de un cortapastas o molde (asegúrate de que la masa este fría y compacta a la hora de elaborar las hamburguesas).
3. Enróllalas con la tripa de cerdo y pásalas por la sartén a fuego medio durante 4 o 5 minutos (según el punto deseado). Justo antes de sacarlas de la plancha ponles un poco más de salsa teriyaki, cuando esté caliente, sacalas.
4. Mientras tuesta un poco el pan en el horno y prepara el resto de ingredientes para complementar la hamburguesa.
5. Monta las hamburguesas a tu gusto.
6. Para la tempura necesitarás un 1/4 de vaso de cerveza por medio vaso de harina de tempura y una pizca de sal (la harina normal también se puede utilizar).
7. Prepara unos aros de cebolla tierna, pasalos por la masa de tempura y frielos en abundante aceite. Al terminarlos, añade un poco de sal.

"MiniBurguer de Pollo al Limón y Ajo con Kikos"

Ingredientes para 8u:

"Mini Hamburguesas Variadas"

• 500gr. Pollo picado.
• 1 Lima.
• 2 Dientes Ajo.
• 1 Cebolla tierna.
• 1 Huevo.
• Kikos picados.
• Cebollino.
• Perejil (opcional).
• Complementos deseados (Cebolla frita, Queso, Bacon, Patatas…)

Elaboración:

1. Añade al pollo, el zumo de lima, los dientes de ajo, la cebolla tierna y el cebollino picados, salpimiéntalo y amásalo hasta que todo esté homogéneo. (Deja reposar la masa en la nevera si no está lo suficiente fría para darle forma)
2. Con ayuda de un cortapastas o molde, dale la forma deseada a la masa y rebózalas bien con el huevo batido y los kikos picados.
3. Añade unas gotas de aceite a una sartén precalentada y deja que la hamburguesa se haga a fuego entre medio y bajo. (Durante unos 3min. Por cada lado si son muy gruesas).
4. Mientras preparamos los complementos que deseemos para la hamburguesa y tostamos un par de minutos el pan al horno. 
5. Montamos la hamburguesa a nuestro gusto y a disfrutar.