"Suquet de Pescado"

Muchos platos de características similares intentan fundir todos los sabores en uno para ganar en intensidad.. Pero si lo preparamos de esta forma conseguiremos que cada alimento conserve su sabor y al fusionarse con el resto se potencian y crean armonía.

Ingredientes:

• 500gr. Pescados (Rape, anguila, raya, escorpa, dorada, gambas, mejillones, almejas etc.)
• 2dl. Aceite Oliva.
  
• 1L. Fumet de pescado.
• 200gr. Patata.
• 1 Cebolla.
• Laurel.
• ½ Bote Guisantes.
• 3dl. Tomate triturado.
• C/s Sal, colorante o azafrán.
• C/s Harina para rebozar.
• C/s Majada: 2 rebanadas de pan, 20gr. Almendras, perejil, 2 dientes ajo y pimentón dulce.

 Elaboración:

• Prepara todos los ingredientes y materiales necesarios para esta elaboración.
• En una olla, rehoga con un poco de aceite los dientes de ajo, el pan, las almendras y el perejil, cuando estén listos, añade pimentón y sácalo rápido del fuego para que no se queme. Tritúralo todo bien y resérvalo.
• Corta, sazona y reboza el pescado en harina, fríelo en abundante aceite y resérvalo.
• En la misma olla donde hemos cocinado la majada, sofríe la cebolla en juliana (cortada en tiras) y la patata troceada, añadimos el tomate, la hoja de laurel y cuando esté bien sofrito, lo mojamos con el fumet (Siempre caliente).
• Cuece el conjunto unos 10min. Y tritúralo bien, cuélalo y resérvalo.
• Sofríe el marisco (Gambas, almejas, mejillones etc.) a fuego fuerte con poco aceite. Cuando los mejillones estén abriéndose añade un chorro de vino blanco y añádelo a la salsa.
• Por ultimo introduce el pescado y los guisantes en la salsa también, calienta bien el conjunto y al final añade la majada solo para que se caliente y mezcle.

"Paella Valenciana"

Lo más importante en una paella (después del sofrito) es la constancia, estar muy pendientes y atentos a lo que la paella os pida. Se que mas que una receta parece una redacción, lo que os aconsejo es que os apuntéis los pasos básicos pero memoricéis los importantes… son los pequeños detalles los que hacen un gran plato!

Ingredientes:

• 100gr. Arroz por persona.
• 1 Pollo y 1 Conejo (adecuar las cantidades a los comensales, esta cantidad de carne seria para 6/8 mínimo).
• 1 Bote pequeño tomate triturado (sin pimiento ni cebolla).
• 1 Bolsa de verdura para paella o Bachoqueta (judía verde plana) y Garrofón.
• 1 Cuch. Pequeña Pimentón dulce.
• Azafrán o Colorante alimentario.
• Agua.
• Aceite Oliva.
• Romero fresco.
• Sal.

 Elaboración:

1. Trocea el pollo y el conejo en trozos no muy grandes y sazónalos, si no sabes como hacerlo pídelo en tu carnicería.
2. Añade un chorro de aceite a la paella y cuando humee introduce la carne, sofríela a fuego medio hasta que este muy dorada.
3. Cuando la carne esté lista añade la verdura junto con los riñones e hígado de conejo (y el tomate si fuera natural rallado). Sofríelo bien. Si la verdura fuese congelada, la añadimos cuando echemos el agua para que no se rompa.
4. Cuando la verdura esté bien sofrita, retira los riñones e hígado y resérvalos para el final.
5. Ahora podemos hacer dos cosas; Yo prefiero añadir primero el pimentón y a continuación el tomate frito, pero hay quien lo hace al revés. Eso si, si se añade el pimentón primero es muy importante añadir el tomate muy rápido, por que el pimentón queda amargo cuando se quema.
6. Una vez tengamos todos los ingredientes sofritos, llenamos la paella de agua hasta el borde (siempre conviene quitar caldo a tener que añadir agua, ya que resta mucho sabor) y lo ponemos a cocer a fuego fuerte durante mínimo 40min.
7. Probar el caldo a los 20min. y después cada 10, cuando encontréis un buen sabor, añadir una pizca de sal y si es necesario retira cado, con la intención de que la carne no quede demasiado cocinada y a la vez, tengas el agua justa para cocer el arroz (Unos dos dedos y medio, fijaos en la foto la cantidad que yo he dejado reducir).
8. Sazónalo, pero te cuidado, no te pases por que aun tiene que reducir y eso intensifica mas la potencia de la sal, además aun tenemos que añadir el romero que también aporta su toque salado, si crees que esta bien, déjalo y añade la sal después, cuando ya estén el arroz y el romero, en este caso asegúrate de repartirla bien y poco a poco para que no se quede por encima.
9. Añade un caballón de arroz, que cruce de un lado al otro de la paella sin que sobresalga apenas, remueve con una cuchara o espumadera para repartir el arroz y a la vez, mueve la paella con un paño de lado a lado para asentarlo. Añade los riñones e hígado (si has aguantado la tentación de comértelos).
10.  Reparte un poco de colorante alimentario o azafrán, junto a este una ramita de romero fresco y cuécelo durante 15 min. a fuego bajo.
11. Es importante estar atento durante este proceso, para ir regulando el fuego en proporción al tiempo que vaya pasando y al caldo que nos queda. En el caso de quedarse corto de agua conviene tener el fuego al mínimo y tapar la paella con papel de aluminio o periódico y si hemos retirado caldo añadirlo, y solo si no hay mas remedio añadiremos agua.
    En caso de que tengamos demasiado caldo subir el fuego pero controlar bien el tiempo.
12. Para ver como va quedando introduce una cuchara en el centro y prueba como va el arroz (te lo has ganado!), el fondo de la paella tiene que estar un poco cogido pero no quemado (Socarrat).
13. Una vez terminada, deja que repose 5 min. y disfrútala!

"Ura-Maki Salmón"

El “Ura-Maki” Significa “Maki invertido” consiste en hacer un roll mas pequeño, con el arroz por fuera y el alga por dentro, la técnica es similar.

 

Ingredientes:

• Arroz Sushi-Meshi.
• Alga Knori.
• Aguacate.
• Pepino.
• Salmón.
• Queso Crema (philadelfia) Opcional.

Elaboración:

1. Prepara todos los ingredientes y materiales necesarios para la elaboración (Mise-en-place).
2. Corta el Alga Knori, pero esta vez lo haremos por la mitad, como se muestra en la foto.
3. Extiende una capa fina de arroz sobre la parte más brillante del alga, intentando que sobresalga una pequeña pestaña de arroz, para que a la hora de cerrar no se vea el alga.
4. Dale la vuelta con cuidado y colócala a la vez en la esterilla con el arroz hacia abajo.
5. Introduce los ingredientes en el alga, como ya sabéis tienen que ir por orden de contenido de agua, es decir, pondríamos en la base el queso crema, sobre este el aguacate, seguidamente el pepino y al final el pescado. De esta forma evitamos manchar nada al enrollar el sushi.
6. Enrollar mojando el alga con agua, cortar, decorar y servir. (Ver Video)

"Alitas de pollo"

Ofrece algo diferente cuando tus huéspedes acudan a casa por sorpresa!

Ingredientes:

• 4 Alitas de pollo.
• 1 Diente Ajo.
• Aceite.
• Sal.
• Harina.
• Salsa Miel&Mostaza. 

Elaboración:

1. Corta las alitas por las juntas de los huesos, añade sal y pasalas por harina.
2. Calienta una sartén a fuego fuerte con un chorro de aceite e introduce el diente de ajo.
3. Cuando la sartén humee, añade las alitas de una en una, cuando estén todas añade sal y baja un poco el fuego, pero que siga fuerte.
4. Cuando las alitas estén bien doradas, añade un par de cucharadas de la salsa de miel y mostaza que encontraras en "Mis Conservas".

Observaciones: Es importante leerse cada receta antes de empezar a elaborarla. Puedes utilizar cualquier salsa que te guste de nuestros apartados, como el picadillo verde o la salsa barbacoa casera.