"Paella Valenciana"

Lo más importante en una paella (después del sofrito) es la constancia, estar muy pendientes y atentos a lo que la paella os pida. Se que mas que una receta parece una redacción, lo que os aconsejo es que os apuntéis los pasos básicos pero memoricéis los importantes… son los pequeños detalles los que hacen un gran plato!

Ingredientes:

• 100gr. Arroz por persona.
• 1 Pollo y 1 Conejo (adecuar las cantidades a los comensales, esta cantidad de carne seria para 6/8 mínimo).
• 1 Bote pequeño tomate triturado (sin pimiento ni cebolla).
• 1 Bolsa de verdura para paella o Bachoqueta (judía verde plana) y Garrofón.
• 1 Cuch. Pequeña Pimentón dulce.
• Azafrán o Colorante alimentario.
• Agua.
• Aceite Oliva.
• Romero fresco.
• Sal.

 Elaboración:

1. Trocea el pollo y el conejo en trozos no muy grandes y sazónalos, si no sabes como hacerlo pídelo en tu carnicería.
2. Añade un chorro de aceite a la paella y cuando humee introduce la carne, sofríela a fuego medio hasta que este muy dorada.
3. Cuando la carne esté lista añade la verdura junto con los riñones e hígado de conejo (y el tomate si fuera natural rallado). Sofríelo bien. Si la verdura fuese congelada, la añadimos cuando echemos el agua para que no se rompa.
4. Cuando la verdura esté bien sofrita, retira los riñones e hígado y resérvalos para el final.
5. Ahora podemos hacer dos cosas; Yo prefiero añadir primero el pimentón y a continuación el tomate frito, pero hay quien lo hace al revés. Eso si, si se añade el pimentón primero es muy importante añadir el tomate muy rápido, por que el pimentón queda amargo cuando se quema.
6. Una vez tengamos todos los ingredientes sofritos, llenamos la paella de agua hasta el borde (siempre conviene quitar caldo a tener que añadir agua, ya que resta mucho sabor) y lo ponemos a cocer a fuego fuerte durante mínimo 40min.
7. Probar el caldo a los 20min. y después cada 10, cuando encontréis un buen sabor, añadir una pizca de sal y si es necesario retira cado, con la intención de que la carne no quede demasiado cocinada y a la vez, tengas el agua justa para cocer el arroz (Unos dos dedos y medio, fijaos en la foto la cantidad que yo he dejado reducir).
8. Sazónalo, pero te cuidado, no te pases por que aun tiene que reducir y eso intensifica mas la potencia de la sal, además aun tenemos que añadir el romero que también aporta su toque salado, si crees que esta bien, déjalo y añade la sal después, cuando ya estén el arroz y el romero, en este caso asegúrate de repartirla bien y poco a poco para que no se quede por encima.
9. Añade un caballón de arroz, que cruce de un lado al otro de la paella sin que sobresalga apenas, remueve con una cuchara o espumadera para repartir el arroz y a la vez, mueve la paella con un paño de lado a lado para asentarlo. Añade los riñones e hígado (si has aguantado la tentación de comértelos).
10.  Reparte un poco de colorante alimentario o azafrán, junto a este una ramita de romero fresco y cuécelo durante 15 min. a fuego bajo.
11. Es importante estar atento durante este proceso, para ir regulando el fuego en proporción al tiempo que vaya pasando y al caldo que nos queda. En el caso de quedarse corto de agua conviene tener el fuego al mínimo y tapar la paella con papel de aluminio o periódico y si hemos retirado caldo añadirlo, y solo si no hay mas remedio añadiremos agua.
    En caso de que tengamos demasiado caldo subir el fuego pero controlar bien el tiempo.
12. Para ver como va quedando introduce una cuchara en el centro y prueba como va el arroz (te lo has ganado!), el fondo de la paella tiene que estar un poco cogido pero no quemado (Socarrat).
13. Una vez terminada, deja que repose 5 min. y disfrútala!