"Tortilla Rellena"

Generalmente acostumbramos a hacer tortillas anchas y redondas, pero hoy no haremos una tortilla si no una "Omelette" (que es lo mismo pero con diferente forma y técnica de elaboración). 

Ingredientes:

• 2 Huevos.
• 2 Lonchas Bacon.
• Queso (rallado para gratinar).
• Aceite Oliva.
• Sal.
• Orégano.

Elaboración:

• Mise-en-place de todos los ingredientes y materiales necesarios para esta elaboración.
• Normalmente cogemos una sartén no muy grande para hacerla gordita pero en esta ocasión es al revés, intentaremos que sea grande para cuajar la mayor cantidad de superficie.
• Sofríe el bacón en la sartén que vayas a usar para los huevos sin aceite y cocínalo a fuego mínimo. 
• Mientras, bate los huevos con una pizca de sal, orégano y unas gotas de aceite.
• Saca el bacón cuando esté listo, añade dos gotas de aceite a la sartén y caliéntala hasta que humee.
• Baja el fuego al mínimo y añade el huevo batido, cocínalo hasta que esté lo suficientemente cuajado como para poder doblarlo.
• Añade el bacón y el queso en el centro del huevo, y con ayuda de una espátula cierra los bordes.
• Voltéala y cocínala un minutito para que termine de cuajar y se funda el queso.

Observaciones:

• Es importante leer cada receta antes de empezar con la elaboración.
• Podemos substituir el bacón por jamón ibérico, jamón york o cualquier embutido.
• El queso que suelo utilizar es una mezcla de quesos rayados que venden (Emmental, Mozzarella y Cheddar)

"Dulces Flamenquines"

Prueba una merienda diferente! 

Ingredientes:

• Pan Bimbo "Enrollados".
• Nocilla/Nutella o Mermelada.
• Mantequilla.
• 100gr. Chocolate para fundir.

Elaboración:

1. Mise-en-place de todos los útiles e ingredientes.
2. Estira con un rodillo el pan para hacerlo mas fino y alargado.
3. Funde 60gr. de mantequilla con 100gr. de chocolate a fuego lento y removiendo constantemente para que no se pegue, si se funde en microondas en intervalos de 20seg. para no quemar el chocolate.
4. Rellena el pan con nocilla o mantequilla y mermelada y enróllalo.
5. Baña el rollito con el chocolate fundido y guárdalo en frío hasta que el chocolate se endurezca.
6. Cortar al gusto y servir.

Observaciones: Es importante leerse cada receta antes de empezar a prepararla. Podemos untar en pan al principio con un pincel y leche para que no quede tan seco de un dia para otro. Si no queremos añadir más chocolate por fuera, también podemos pintar el exterior con un poco de mantequilla y dorarlo al horno. Podemos cortarlo antes de bañarlo con chocolate para hacer raciones individuales, y como veréis admite cualquier relleno, como fruta fresca o en almíbar, nata, etc.

 

"Rollitos Orientales"

Ingredientes:

• 500gr. Magro picado de Cerdo.
• 3 Cebollas.
• 5 Zanahorias.
• 2 Puerros.
• 150gr. Brotes de Soja.
• 10 Setas Shitake.
• 150ml. Salsa de Soja.
• Pasta para rollitos.
• 1 Huevo.
• Sal y Pimienta.

Elaboración:

1. Hidrata las setas en abundante agua fría.
2. Pica las cebollas en juliana (tiras finas), y para la zanahoria y el puerro usa un rallador, cuando las setas estén hidratadas pícalas también pero desecha el tronco.
3. Sofríe las verduras junto con los brotes de soja hasta que se doren un poco.
4. Adiciona la carne y cuando esté dorada la salsa de soja, pruébalo y añade sal y pimienta.
5. Pon el relleno a enfriar.
6. Saca la pasta de rollitos del envoltorio, separa las hojas y córtalas por la mitad.
7. Cuando el relleno esté frío pinta una de las hojas de pasta con huevo, añade el relleno y ciérralo como se muestra en la foto.
8. Para servirlo utilizo hojas de lechuga pequeña y hojas de menta fresca, además de una vinagreta que os dejo a continuación.
9. Puedes conservar los rollitos en el congelador y freírlos al momento.

Vinagreta de miel-> En unos 250ml de aceite de oliva añade un chorro de miel, una naranja y medio limón exprimidos, sal y pimienta.

Observaciones: Es importante leerse cada receta antes de empezar a elaborarla y prepararse la Mise-en-place.

"Quesadillas Monterrey"

Ingredientes:

• 2 Tortillas de Maíz.
• Tomate frito o a la italiana (tomate rallado con aceite de oliva, ajo y orégano).
• Jamón york, Lacón o similares.
• Queso para gratinar.
• Orégano.
• Chile.
• Tabasco (opcional).

Elaboración:

1. Mise-en-place de todos los ingredientes y materiales necesarios para esta elaboración.
2. Pasamos unos segundos por la plancha las tortillas por ambos lados.
3. Untamos una de las tortillas con el tomate y sobre este, añadimos el resto de ingredientes.
4. Tapamos con la otra tortilla y lo metemos un par de minutos en el horno a gratinar.
5. Una vez horneadas, las cortamos en cuartos con un corta-pastas o cuchillo.

Observaciones:
Es importante leerse cada receta antes de empezar a elaborarla. Esta receta tradicional mexicana. se suele acompañar de chile y utilizar de guarnición salsas de queso o de tomate, e incluso podemos preparar un guacamole.
Estas tortillas se pueden rellenar casi de cualquier complemento, una forma de hacerlas que a mi también me gusta mucho, es haciéndolas como antes pero añadiendo tiras de pollo a la plancha y queso de cabra.

"Salsa de Queso Cabrales"

Esta salsa para amantes de los quesos, se sirve fría con ensaladas o patatas asadas, y caliente con carnes rojas poco hechas. A pesar de ser con Cabrales queda suave.

 

Ingredientes:

• 250gr. Queso Cabrales.
• 100cl. Nata.
• 2 Cucharadas Mantequilla.
• 1 Chorrito Sidra.
• 1 Pizca Sal.

Elaboración:

• Derretir a fuego suave la mantequilla y el queso en trozos.
• Mezclar bien, hasta conseguir una pasta y añadir un chorrito de sidra, remover y dejar que se temple.
• A continuación, agregar la nata, la sal y batir.

Observaciones:

Es importante leerse cada receta antes de su elaboración. Se puede sustituir el Cabrales por roquefort, y la sidra por coñac.

"Tataki Toro"

El "Tataki toro" es un plato japonés que significa "Tataki" Golpe de plancha y "Toro" Atún rojo.
Ingredientes:

• 100gr. Atún rojo en un taco rectangular.
• 100ml. Salsa de Soja.
• 100ml. Zumo Naranja.
• Brotes cebolla.
• Huevas Salmón.
• Aceite y sal.

Personalmente me gusta servirlo con un salmorejo en la base.
Para Salmorejo:

• 50gr. Pan duro.
• 1 Tomate escaldado y pelado.
• 2 Dientes Ajo.
• 1/2 Pepino.
• C/s Vinagre, Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Mise-en-place de todos los ingredientes y materiales necesarios para empezar la elaboración.
2. En una sartén previamente calentada con unas gotas de aceite marcamos el atún durante unos 15/20 segundos por cada lado, dependiendo del grosor. Debe estar casi en su totalidad crudo, exceptuando un marco exterior que conseguimos al dorarlo.
3. Exprimimos las naranjas, añadimos la misma cantidad de soja e introducimos el atún en un recipiente, cubierto por la mezcla.
4. Lo maceramos mínimo 12h.
5. Mientras preparamos el salmorejo, introduciremos los ajos, el aceite, la sal el vinagre y el pan (previamente humedecido en agua) en un recipiente o picadora y lo trituramos bien, seguidamente añadimos el pepino pelado, el tomate en cuartos y lo picamos con el resto, debe quedar de un tono anaranjado, y de textura, tirando a espesa, lo suficiente para poder hacer una lagrima, si queda muy grumoso, colar y rectificar de sazonamiento, es importante saber que tiene que tener una buena cantidad de aceite de oliva para darle cuerpo y brillo.
6. Una vez tenemos las dos partes listas, en un plato, preparamos la lágrima de salmorejo, cortamos unos filetes de atún, los colocamos sobre la salsa y lo decoramos con brotes de cebolla y las huevas de salmón.

Observaciones: Es importante leerse cada receta antes de empezar a elaborarla. Esta receta admite variantes, podemos cambiar el atún por el salmón pero el sabor no es el mismo.
La receta original es macerando el pescado con Soja y Shake pero al probarlo me pareció demasiado fuerte, por lo que cambiamos el shake por naranjas, así que podemos decir que este plato es una fusión entre Japón y nuestra tierra.

"Maki Combinado de Atún, Salmón o Surimi, Aguacate y Pepino"

Ingredientes:

• Arroz Sushi-meshi.
• 1 Alga Knori.
• 2 Cortadas Pepino.
• 2 Cortadas Aguacate.
• 2 Tiras de Salmón (previamente congelado) Atún o Suhirimi (palitos de cangrejo).
• Queso Cremoso (opcional).

 Elaboración:

1. Es imprescindible para esta elaboración tener una esterilla para enrollar el maki, prepara la mise-en-place de todos los materiales e ingredientes.
2. Coge el alga knori y fíjate en sus dos caras, colócala con la cara mas brillante hacia arriba, dejando bajo la mas oscura, las líneas que hay marcadas tienen que estar en posición vertical. Corta unos 3 centímetros de la parte inferior. Utilizaremos la parte grande para maki, y la inferior para gunkan y niguiri.
3. Antes de manipular el arroz prepara un recipiente con un poco de agua fría y mójate bien las manos, seguidamente coge una pelota de arroz y extiéndela por la parte inferior del alga, dejando una pestaña en la parte superior sin rellenar para cerrar el maki.
4. Rellena el maki poniendo los ingredientes más húmedos en la parte inferior, para evitar tocarlos y manchar al enrollar el maki, como el queso o el aguacate.
5. Coloca el alga sobre la esterilla y pellizca la base de la esterilla y la base del alga con los dedos índice (arriba) y pulgar (bajo) y el resto de dedos sobre los ingredientes. 
6. Lleva los bordes al final de los ingredientes dejando estos encerrados en una circunferencia, presiona un poco y levanta la esterilla, sujeta el rollo.
7. Moja la pestaña de alga que dejamos sin cubrir anteriormente con agua para que pegue. y estirando la esterilla haciendo girar el rollo, cierra el maki y presiona los bordes con el pulgar.
8. Corta el roll con un cuchillo bien afilado en 8 o 10 trozos, según te guste el grosor.

 Observaciones: Es importante leerse cada receta antes de elaborarla. Esta clase de maki acepta cualquier ingrediente que combine bien con el arroz. A continuación teneis un video indicatívo para ver mejor como preparar un "Maki"

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"Pizzas Calzone y Mexicana"

"Pizza Mexicana"

"Pizza Calzone"

Para la masa de 2 pizzas individuales:

• 500gr. Harina.
• 200ml. Agua natural.
• 50ml. Cerveza.
• 20gr. Levadura fresca.
• 10gr. Sal.
• 15gr. Aceite Oliva (para masa).
• 2 Tomates pera.
• 4 Ajos.
• C/s Aceite y orégano (para tomates).

Elaboración masa: 

1. Mezcla todos los ingredientes, empezando por los líquidos, hasta formar una masa.
2. Sobre la encimera limpia espolvorea un poco de harina, ponte harina por las manos y amasa bien la masa, cogiendo la parte exterior de esta con los dedos y llevándola al interior, aplastando con la palma la masa repetidas veces, hasta que quede uniforme.
3. Cuando esté lista, introdúcela en un bold metálico o de plástico y déjala fermentar hasta que doble su tamaño.
4. Mientras corta en 4 los tomates, añade los ajos machacados, un poco de aceite, orégano y hornéalo durante 40 min.
5. Una vez fermentada la masa, córtala por la mitad y estíralas lo más finas posible, dándoles forma redondeada y pínchalas con un tenedor.
6. Extiende el tomate sobre las masas, recuerda que para la calzone untamos solo media masa.

Ingredientes Calzone:

• 1 Mozzarella Bufala.
• C/s Tomates asados (para base).
• 80gr. Jamón Cocido (york).
• 1/2 Cebolla tierna.
• C/s Aceite y orégano.
• 50gr. Parmesano rallado.

Elaboracion:

1. Unta media base de pizza con el tomate, añade un poco de aceite y orégano.
2. Desmiga con las manos la mozarella en trozos pequeños y repártela sobre el tomate.
3. Corta el jamán en tiras y repártelo.
4. Corta la cebolla fina y añádela.
5. Añade el parmesano y un poco mas de orégano.
6. Cierra la masa doblando los bordes y hornéala durante 35min. a 200ºC.

Ingredientes Mexicana:

• C/s Tomates asados (para base).
• 1 Cebolla tierna.
• 2 Champiñones.
• 1/2 Pimiento verde.
• 1 Chile.
• 100gr. Parmesano rallado.
• C/s Aceite oliva.
• 70gr. Bacon.

Elaboracion:

1. Unta el tomate asado sobre la base, añade la mitad del queso y un poco de orégano.
2. Pica toda la verdura, mézclala bien y repártela sobre la pizza, seguidamente haz lo mismo con el bacon. (Cuidado al manipular el chile, no te toques los ojos nariz o boca y lávate bien).
3. Añade el resto de parmesano, un poco de aceite y oregano para terminar.
4. Hornea la pizza durante 30 min a 180ºC.

Observaciones:
Es importante leer cada receta antes de empezar a elaborarla, y prepararse todos los útiles e ingredientes para la elaboración (Mise-en-place).
Para la pizza mexicana yo suelo tener preparado un "aceite de chile" que añado en lugar del de oliva. Se prepara con 100ml. aceite de oliva, 100ml. aceite de girasol, sal y un chile picado, lo mantengo en un biberón en la nevera hasta que lo necesito, aunque también se puede mantener a temperatura ambiente.

"Figatell de Cordero con Tomate seco y Menta"

"Mini Hamburguesas Variadas"

Ingredientes:

• 500gr. Carne Cordero picada.
• 150gr. Carne Cerdo picada (preferentemente papada).
• 100gr. Tomate seco (preferentemente hidratado a la italiana, lo venden tal cual).
• 100gr. Menta picada.
• Cebollino picado (siempre a mano).
• Sal y pimienta.
• Tripa de cerdo.
• Pan de hamburguesa y complementos.

Elaboración:

1. Picar y mezclar las carnes, la menta, el tomate, el cebollino, la sal y la pimienta. Amásalas hasta que los ingredientes estén bien repartidos.
2. Dar forma a las hamburguesas con ayuda de un molde o cortapastas.
3. Envuelve las hamburguesas con la tripa de cerdo y pásalas por la sartén o plancha durante unos 5 minutos a fuego medio.
4.  Mientras prepara el pan y los complementos de la hamburguesa a tu gusto.

"MiniBurguer de Pollo al Limón y Ajo con Kikos"

Ingredientes para 8u:

"Mini Hamburguesas Variadas"

• 500gr. Pollo picado.
• 1 Lima.
• 2 Dientes Ajo.
• 1 Cebolla tierna.
• 1 Huevo.
• Kikos picados.
• Cebollino.
• Perejil (opcional).
• Complementos deseados (Cebolla frita, Queso, Bacon, Patatas…)

Elaboración:

1. Añade al pollo, el zumo de lima, los dientes de ajo, la cebolla tierna y el cebollino picados, salpimiéntalo y amásalo hasta que todo esté homogéneo. (Deja reposar la masa en la nevera si no está lo suficiente fría para darle forma)
2. Con ayuda de un cortapastas o molde, dale la forma deseada a la masa y rebózalas bien con el huevo batido y los kikos picados.
3. Añade unas gotas de aceite a una sartén precalentada y deja que la hamburguesa se haga a fuego entre medio y bajo. (Durante unos 3min. Por cada lado si son muy gruesas).
4. Mientras preparamos los complementos que deseemos para la hamburguesa y tostamos un par de minutos el pan al horno. 
5. Montamos la hamburguesa a nuestro gusto y a disfrutar.

"Pelotas Dulces de San Blas"

Estas pelotas dulces, pueden consumirse tanto acompañadas con un café como en su tradicional formato, el arroz rossejat o al horno.

Ingredientes:

• 200gr. Almendra en polvo.
• 100gr. Azúcar.
• 50gr. manteca de cerdo.
• 1 Cucharada pequeña de Canela.
• 1 Huevo.
• Ralladura de 2 limones.

Elaboración:

1. Separamos la yema de la clara del huevo.
2. Añadimos todos los ingredientes menos la clara a un bold y mezclamos hasta formar una masa.
3. Formar croquetas con la masa y rebozar en la clara, si es para consumirla como aperitivo, ya estaría lista y si es para el arroz, se añaden en los últimos 5 minutos de cocción del arroz. 
   
    Pincha Aqui para ver el Video.

"Solomillo de Cerdo al Horno"

Ingredientes para 2/3:

• 1 Solomillo cerdo.
• 1 o 2 Cebollas (según tamaño).
• 1 o 2 Patatas Cachelos (según tamaño).
• 1 vaso Vino Tinto.
• 2 dientes Ajo.
• Tomillo y Laurel.
• Sal y Pimienta Negra.

 Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Lavar y cortar o chascar patatas (personalmente me gustan con piel).
3. Pelar y cortar cebollas en juliana.
4. Añadir a una fuente de barro las patatas, las cebollas, pimienta negra (en grano o molida), laurel, un diente de ajo y un chorro de aceite por encima, y asar a 200ºC durante 25/30min.
5. Mientras, añadimos sal y marcamos a fuego fuerte el solomillo por ambos lados, dejando el interior un poco crudo. Cuando esté casi terminando, añadimos un diente de ajo, tomillo y el vaso de vino. Reducimos 1 minuto y lo reservamos.
6. Cuando las patatas estén casi cocinadas, añadimos el solomillo con la salsa de vino a la cazuela de barro y lo terminamos al horno durante 5 minutos más.

 Observaciones: Es importante leerse cada receta antes de empezar a elaborarla.

Si queremos asar las patatas y la cebolla en menos tiempo, taparemos la cazuela con papel de plata, cortar las patatas y cebollas en raciones mas pequeñas también ayuda.

Cuando reduzcamos el vino en la sartén del solomillo, al final, podemos añadir un chorrito de nata para conseguir una salsa con mas cuerpo y mas abundante, eso si rectificar razonamiento.

"Ensalada Templada"

Ingredientes:

• 1 Bolsa de Mezclum de Lechugas.
• 100gr. Lardones de Bacon.
• 50gr. Pasas y Nueces.
• Queso de Cabra congelado.
• Crema de Modena.

Para Vinagreta:

• Aceite.           
• 1 Limón.
• Vinagre.
• 1 Naranja.
• Sal.

Elaboración:

1. Saltear los lardones de Bacon (reservar un poco de aceite).
2. Mezclar los zumos de los cítricos colados, con una parte de vinagre. por dos de aceite (añadir un poco de la fritura de Bacon colado) y una pizca de sal.
3. Macerar las lechugas con la vinagreta.
4. Añadir los frutos secos y mezclar los ingredientes
5. A la hora de servir, rallar queso de cabra sobre la ensalada y añadir modena de forma estética.