"PanPizza de Jamón"

Tan sencilla como buena la "PanPizza de Jamón" es una comida muy popular en mi casa, además te la puedes comer a cualquier hora del día! Saludable y bueno, ¿existe mejor combinación?

Ingredientes:

• 2 Tostadas de pan.
• 1 Tomate.
• Queso rallado.
• Orégano.
• 2 Cortadas Jamón.

Elaboración:

• Corta el tomate en rodajas lo más fino que puedas y colócalo sobre las tostadas de pan, añade un poco de queso y orégano, y caliéntalo en el horno hasta que funda el queso.
• Coloca las cortadas de jamón y un poco mas de queso sobre este, introdúcelo de nuevo en el horno y listo!

"Huevos Rellenos"

Ahora que vamos teniendo mejor temperatura, ya van apeteciendo cosas más frescas y ligeras para comer.

Ingredientes:

• 2u. Huevos.
• Mayonesa.
• 1/2 Lata Atún.
• Espárragos Blancos.
• 1/2 Cebolla Tierna.
• 8 Aceitunas sin hueso.
• 1 Hoja de Lechuga.
• 1 Tomate.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

• Cuece los huevos en un recipiente con agua hirviendo, un chorrito de aceite y sal. Durante aproximadamente 10min. Al añadir los huevos el agua tiene que estar hirviendo.
• Mientras prepara en un bold la farsa (masa de rellenos) para los huevos. Cada ingrediente tiene su corte así que no te preocupes por dejarlo todo con la misma forma y aplica la lógica.
• Corta la cabeza y el culo del tomate, pélalo con un pelador (si es aserrado mejor) y córtalo en 4, bacía las pepitas en un recipiente y seca los cortes con un papel, así podrás sacar primero tiras cortando a lo largo y después cuadrados como los de la foto.
• Pica la cebolla lo mas finamente que puedas o en brunoise si conoces la técnica.
• Para las aceitunas córtalas en 4 y pícalas.
• Y los espárragos con que los cortéis por la mitad y lo piquéis a lo ancho suficiente.
• La lechuga una vez lavada y escurrida la doblamos como si fuese un rollito y la cortamos a tiras a lo ancho, después coger un par te trozos sobrantes, picarlos a groso modo y añadirlos a la farsa.
•  Añade la media lata de atún junto con un pellizco de sal, aceite y dos cucharadas grandes de mayonesa. Mézclalo bien y consérvalo en la nevera para que no pierda cuerpo y consistencia.
• Una vez cocinados, pela, corta por la mitad y bacía los huevos, puedes mezclar la yema con la masa o deshacerla y guardarla para decorar al final.
• Rellena los huevos, colócalos sobre una cama de lechuga fresca y aliñada y decóralos a tu gusto.

"Lubina en papillotte"

Ingredientes:

• 1 Lubina.
• 1 cortada de Jamón.
• 1 Cuch. peq. de Garam masala(opcional).
• 1 Champiñón.
• Aceite.
• Pim y Sal.
• Cilantro y perejil.
• 1 Limón.
• Vino Blanco.

Elaboración:

• Mise-en-place de todos los materiales e ingredientes necesarios para esta elaboración.
• Una vez limpio el pescado le realizamos 3 cortes en la piel por cada lado.
• Prepara un paquete de papel de plata y coloca el pescado sobre este.
• Añade la sal, el Garam masala, la pimienta, el cilantro y el perejil bien picados, frótalos por todo el pescado e introduce un poco en el corte del estomago también.
• Corta el champiñón y el jamón y repártelo de igual forma que las especias.
• Añade el vino blanco y el zumo de limón (Para tan poca cantidad usar de medidor un tapón de botella y añadir uno de vino y dos de zumo.)
• Cierra bien el paquete doblando los bordes para que no se abra.
• Cocinar a 180ª durante unos 25/30min. (La cantidad de pescado influye bastante a la hora de aplicar el tiempo, si pesa menos de 250gr. deberían ser 15min. Aprox.)

Observaciones:

Es importante leerse cada receta antes de empezar con su elaboración. El Garam masala lo podemos encontrar en los mercados más destacados de la ciudad, así como en establecimientos especializados en especias. Podéis usar cualquier pescado.

Relacionados:

Otra forma de realizar esta receta es saltear primero los ingredientes pero añadiríamos ajo y cebolla para la base del salteado. Es decir; picaríamos ajo cebolla, champiñón, jamón y las hierbas, lo salteamos todo con un chorro de aceite, sazonamos, añadimos las especias y los líquidos a continuación, dejando reducir un minuto.

Lo que conseguimos es un sabor más suave con respecto a los ácidos y el alcohol e incluso podríamos decir, que la armonía en el plato es mejor por que los ingredientes ya se conocen.

"Tortilla Rellena"

Generalmente acostumbramos a hacer tortillas anchas y redondas, pero hoy no haremos una tortilla si no una "Omelette" (que es lo mismo pero con diferente forma y técnica de elaboración). 

Ingredientes:

• 2 Huevos.
• 2 Lonchas Bacon.
• Queso (rallado para gratinar).
• Aceite Oliva.
• Sal.
• Orégano.

Elaboración:

• Mise-en-place de todos los ingredientes y materiales necesarios para esta elaboración.
• Normalmente cogemos una sartén no muy grande para hacerla gordita pero en esta ocasión es al revés, intentaremos que sea grande para cuajar la mayor cantidad de superficie.
• Sofríe el bacón en la sartén que vayas a usar para los huevos sin aceite y cocínalo a fuego mínimo. 
• Mientras, bate los huevos con una pizca de sal, orégano y unas gotas de aceite.
• Saca el bacón cuando esté listo, añade dos gotas de aceite a la sartén y caliéntala hasta que humee.
• Baja el fuego al mínimo y añade el huevo batido, cocínalo hasta que esté lo suficientemente cuajado como para poder doblarlo.
• Añade el bacón y el queso en el centro del huevo, y con ayuda de una espátula cierra los bordes.
• Voltéala y cocínala un minutito para que termine de cuajar y se funda el queso.

Observaciones:

• Es importante leer cada receta antes de empezar con la elaboración.
• Podemos substituir el bacón por jamón ibérico, jamón york o cualquier embutido.
• El queso que suelo utilizar es una mezcla de quesos rayados que venden (Emmental, Mozzarella y Cheddar)

"Suquet de Pescado"

Muchos platos de características similares intentan fundir todos los sabores en uno para ganar en intensidad.. Pero si lo preparamos de esta forma conseguiremos que cada alimento conserve su sabor y al fusionarse con el resto se potencian y crean armonía.

Ingredientes:

• 500gr. Pescados (Rape, anguila, raya, escorpa, dorada, gambas, mejillones, almejas etc.)
• 2dl. Aceite Oliva.
  
• 1L. Fumet de pescado.
• 200gr. Patata.
• 1 Cebolla.
• Laurel.
• ½ Bote Guisantes.
• 3dl. Tomate triturado.
• C/s Sal, colorante o azafrán.
• C/s Harina para rebozar.
• C/s Majada: 2 rebanadas de pan, 20gr. Almendras, perejil, 2 dientes ajo y pimentón dulce.

 Elaboración:

• Prepara todos los ingredientes y materiales necesarios para esta elaboración.
• En una olla, rehoga con un poco de aceite los dientes de ajo, el pan, las almendras y el perejil, cuando estén listos, añade pimentón y sácalo rápido del fuego para que no se queme. Tritúralo todo bien y resérvalo.
• Corta, sazona y reboza el pescado en harina, fríelo en abundante aceite y resérvalo.
• En la misma olla donde hemos cocinado la majada, sofríe la cebolla en juliana (cortada en tiras) y la patata troceada, añadimos el tomate, la hoja de laurel y cuando esté bien sofrito, lo mojamos con el fumet (Siempre caliente).
• Cuece el conjunto unos 10min. Y tritúralo bien, cuélalo y resérvalo.
• Sofríe el marisco (Gambas, almejas, mejillones etc.) a fuego fuerte con poco aceite. Cuando los mejillones estén abriéndose añade un chorro de vino blanco y añádelo a la salsa.
• Por ultimo introduce el pescado y los guisantes en la salsa también, calienta bien el conjunto y al final añade la majada solo para que se caliente y mezcle.

"Paella Valenciana"

Lo más importante en una paella (después del sofrito) es la constancia, estar muy pendientes y atentos a lo que la paella os pida. Se que mas que una receta parece una redacción, lo que os aconsejo es que os apuntéis los pasos básicos pero memoricéis los importantes… son los pequeños detalles los que hacen un gran plato!

Ingredientes:

• 100gr. Arroz por persona.
• 1 Pollo y 1 Conejo (adecuar las cantidades a los comensales, esta cantidad de carne seria para 6/8 mínimo).
• 1 Bote pequeño tomate triturado (sin pimiento ni cebolla).
• 1 Bolsa de verdura para paella o Bachoqueta (judía verde plana) y Garrofón.
• 1 Cuch. Pequeña Pimentón dulce.
• Azafrán o Colorante alimentario.
• Agua.
• Aceite Oliva.
• Romero fresco.
• Sal.

 Elaboración:

1. Trocea el pollo y el conejo en trozos no muy grandes y sazónalos, si no sabes como hacerlo pídelo en tu carnicería.
2. Añade un chorro de aceite a la paella y cuando humee introduce la carne, sofríela a fuego medio hasta que este muy dorada.
3. Cuando la carne esté lista añade la verdura junto con los riñones e hígado de conejo (y el tomate si fuera natural rallado). Sofríelo bien. Si la verdura fuese congelada, la añadimos cuando echemos el agua para que no se rompa.
4. Cuando la verdura esté bien sofrita, retira los riñones e hígado y resérvalos para el final.
5. Ahora podemos hacer dos cosas; Yo prefiero añadir primero el pimentón y a continuación el tomate frito, pero hay quien lo hace al revés. Eso si, si se añade el pimentón primero es muy importante añadir el tomate muy rápido, por que el pimentón queda amargo cuando se quema.
6. Una vez tengamos todos los ingredientes sofritos, llenamos la paella de agua hasta el borde (siempre conviene quitar caldo a tener que añadir agua, ya que resta mucho sabor) y lo ponemos a cocer a fuego fuerte durante mínimo 40min.
7. Probar el caldo a los 20min. y después cada 10, cuando encontréis un buen sabor, añadir una pizca de sal y si es necesario retira cado, con la intención de que la carne no quede demasiado cocinada y a la vez, tengas el agua justa para cocer el arroz (Unos dos dedos y medio, fijaos en la foto la cantidad que yo he dejado reducir).
8. Sazónalo, pero te cuidado, no te pases por que aun tiene que reducir y eso intensifica mas la potencia de la sal, además aun tenemos que añadir el romero que también aporta su toque salado, si crees que esta bien, déjalo y añade la sal después, cuando ya estén el arroz y el romero, en este caso asegúrate de repartirla bien y poco a poco para que no se quede por encima.
9. Añade un caballón de arroz, que cruce de un lado al otro de la paella sin que sobresalga apenas, remueve con una cuchara o espumadera para repartir el arroz y a la vez, mueve la paella con un paño de lado a lado para asentarlo. Añade los riñones e hígado (si has aguantado la tentación de comértelos).
10.  Reparte un poco de colorante alimentario o azafrán, junto a este una ramita de romero fresco y cuécelo durante 15 min. a fuego bajo.
11. Es importante estar atento durante este proceso, para ir regulando el fuego en proporción al tiempo que vaya pasando y al caldo que nos queda. En el caso de quedarse corto de agua conviene tener el fuego al mínimo y tapar la paella con papel de aluminio o periódico y si hemos retirado caldo añadirlo, y solo si no hay mas remedio añadiremos agua.
    En caso de que tengamos demasiado caldo subir el fuego pero controlar bien el tiempo.
12. Para ver como va quedando introduce una cuchara en el centro y prueba como va el arroz (te lo has ganado!), el fondo de la paella tiene que estar un poco cogido pero no quemado (Socarrat).
13. Una vez terminada, deja que repose 5 min. y disfrútala!

"Ura-Maki Salmón"

El “Ura-Maki” Significa “Maki invertido” consiste en hacer un roll mas pequeño, con el arroz por fuera y el alga por dentro, la técnica es similar.

 

Ingredientes:

• Arroz Sushi-Meshi.
• Alga Knori.
• Aguacate.
• Pepino.
• Salmón.
• Queso Crema (philadelfia) Opcional.

Elaboración:

1. Prepara todos los ingredientes y materiales necesarios para la elaboración (Mise-en-place).
2. Corta el Alga Knori, pero esta vez lo haremos por la mitad, como se muestra en la foto.
3. Extiende una capa fina de arroz sobre la parte más brillante del alga, intentando que sobresalga una pequeña pestaña de arroz, para que a la hora de cerrar no se vea el alga.
4. Dale la vuelta con cuidado y colócala a la vez en la esterilla con el arroz hacia abajo.
5. Introduce los ingredientes en el alga, como ya sabéis tienen que ir por orden de contenido de agua, es decir, pondríamos en la base el queso crema, sobre este el aguacate, seguidamente el pepino y al final el pescado. De esta forma evitamos manchar nada al enrollar el sushi.
6. Enrollar mojando el alga con agua, cortar, decorar y servir. (Ver Video)