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Lo más importante en una paella (después del sofrito) es la
constancia, estar muy pendientes y atentos a lo que la paella os pida. Se que
mas que una receta parece una redacción, lo que os aconsejo es que os apuntéis
los pasos básicos pero memoricéis los importantes… son los pequeños detalles
los que hacen un gran plato!
Ingredientes:
- 100gr.
Arroz por persona.
- 1
Pollo y 1 Conejo (adecuar las
cantidades a los comensales, esta cantidad de carne seria para 6/8 mínimo).
- 1
Bote pequeño tomate triturado (sin pimiento ni cebolla).
- 1
Bolsa de verdura para paella o Bachoqueta (judía verde plana) y Garrofón.
- 1
Cuch. Pequeña Pimentón dulce.
- Azafrán
o Colorante alimentario.
- Agua.
- Aceite
Oliva.
- Romero
fresco.
- Sal.
Elaboración:
- Trocea
el pollo y el conejo en trozos no muy grandes y sazónalos, si no sabes
como hacerlo pídelo en tu carnicería.
- Añade
un chorro de aceite a la paella y cuando humee introduce la carne,
sofríela a fuego medio hasta que este muy dorada.
- Cuando
la carne esté lista añade la verdura junto con los riñones e hígado de
conejo (y el tomate si fuera natural rallado). Sofríelo bien. Si la
verdura fuese congelada, la añadimos cuando echemos el agua para que no
se rompa.
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- Cuando
la verdura esté bien sofrita, retira los riñones e hígado y resérvalos
para el final.
- Ahora
podemos hacer dos cosas; Yo prefiero añadir primero el pimentón y a
continuación el tomate frito, pero hay quien lo hace al revés. Eso si, si
se añade el pimentón primero es muy importante añadir el tomate muy
rápido, por que el pimentón queda amargo cuando se quema.
- Una
vez tengamos todos los ingredientes sofritos, llenamos la paella de agua
hasta el borde (siempre conviene quitar caldo a tener que añadir agua, ya
que resta mucho sabor) y lo ponemos a cocer a fuego fuerte durante mínimo
40min.
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- Probar
el caldo a los 20min. y después cada 10, cuando encontréis un buen sabor,
añadir una pizca de sal y si es necesario retira cado, con la intención
de que la carne no quede demasiado cocinada y a la vez, tengas el agua
justa para cocer el arroz (Unos dos dedos y medio, fijaos en la foto la
cantidad que yo he dejado reducir).
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- Sazónalo,
pero te cuidado, no te pases por que aun tiene que reducir y eso
intensifica mas la potencia de la sal, además aun tenemos que añadir el
romero que también aporta su toque salado, si crees que esta bien, déjalo
y añade la sal después, cuando ya estén el arroz y el romero, en este
caso asegúrate de repartirla bien y poco a poco para que no se quede por
encima.
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- Añade
un caballón de arroz, que cruce de un lado al otro de la paella sin que
sobresalga apenas, remueve con una cuchara o espumadera para repartir el
arroz y a la vez, mueve la paella con un paño de lado a lado para
asentarlo. Añade los riñones e hígado (si has aguantado la tentación de
comértelos).
- Reparte un poco de colorante alimentario
o azafrán, junto a este una ramita de romero fresco y cuécelo durante 15
min. a fuego bajo.
- Es
importante estar atento durante este proceso, para ir regulando el fuego
en proporción al tiempo que vaya pasando y al caldo que nos queda. En el
caso de quedarse corto de agua conviene tener el fuego al mínimo y tapar
la paella con papel de aluminio o periódico y si hemos retirado caldo
añadirlo, y solo si no hay mas remedio añadiremos agua.
En caso de que tengamos demasiado caldo subir el fuego pero controlar
bien el tiempo.
- Para
ver como va quedando introduce una cuchara en el centro y prueba como va
el arroz (te lo has ganado!), el fondo de la paella tiene que estar un
poco cogido pero no quemado (Socarrat).
- Una
vez terminada, deja que repose 5 min. y disfrútala!